黑芝麻蛋黄酥
- 烘焙
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
这小点心又咸又香、又酥又脆，最适合咱国人的胃，甜与咸完美结合，连吃两个都不过瘾。 这款蛋黄酥，我加了黑芝麻，卖相㐈原味，但成品味道真是提升一个档次！我用的是玉米油，清爽无味，但酥香依旧。外皮层层叠叠的外皮，一口咬下去又香又酥，一碰就掉渣，内馅是用甜甜的豆沙包裹着一颗油润咸香的咸蛋黄。美味的蛋黄酥，将甜味与咸味完美的融合在了一起。
黑芝麻蛋黄酥营养建议
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含糖量 33.46克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黑芝麻蛋黄酥的食材2人份
- 中筋粉（油皮）150克
- 水（油皮）68毫升
- 玉米油35克
- 糖（油皮）10克
- 低筋粉（油酥）150克
- 玉米油（油酥）68毫升
- 糖（油酥）15克
- 黑芝麻（油酥）8毫升
- 全蛋（刷表面）1个
- 黑芝麻适量表面装饰适量
- 豆沙馅（馅料）适量
- 咸蛋黄（馅料）16个
黑芝麻蛋黄酥的做法
1、 水油皮材料全部放进盆干净的里，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置10分钟，再揉一会儿，把面团揉至柔润细腻的状态
2、 油酥材料放进干净的盆里，用硅胶刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜，静置20分钟
3、 咸蛋黄喷上高度白酒放进烤箱上下火220度烘烤5分钟
4、 取出咸蛋黄，稍微晾凉后，取适量豆沙馅捏成片，把咸蛋黄包住
5、 全部都做完，放旁待用。我是超市买的豆沙馅，有点软，粘手，可以用沾点干面粉在手上防粘
6、 水油皮面团揉匀，均分成16个小面团，油酥面团也均分成16个小面团，盖上保鲜膜，防止面团失去水分干燥开裂
7、 取出一个油皮面团，擀成圆片，包住一颗油酥面团，收口捏紧
8、 把包好的面团翻过来，擀成长舌状面片，自上而下卷起来
9、 其他依次做好。需要注意的是：一定要按顺序排列，记住哪个是第一个，哪个是第二个……后面要按顺序制作，这样做的好处是：面团不用醒发，减少等待时间。并且，一定要盖保鲜膜，防止干裂
10、 取出第一个擀卷，再次擀长，这一次要比第一次的要长许多。再次自上而下卷起来，放旁边用保鲜膜盖好
11、 其他都一样，两次的擀卷，对比一下，长的是第一次擀卷的，短的是第二次擀卷的
12、 取出第一个，用手指按下中间，两头向中间按压，整理成圆形
13、 擀成圆片，包住一个豆沙蛋黄，用虎口慢慢收紧，收口一定要捏紧，不然最后烘烤时会爆裂。全部做好，收口向下，放在烤盘上
14、 包好了，整理一下，成圆形收口向下
15、 烤箱预热，上火200度，下火180度，预热15分钟。用小刷子在每一个蛋黄酥的坯子上面刷一层蛋液，撒上几粒黑芝麻
16、 刷完蛋液后，烤箱也预热好了。把烤箱放进烤箱中间一层，上火200度，下火180度烘烤22分钟即可。东菱DL-K30A抹茶绿烤箱采用电子控温，容易操作，温度更精准。烘烤上色更均匀
完美出炉
黑芝麻蛋黄酥的烹饪技巧
面粉的吸水性不同，液体适量添加，最后的水油皮面团可以不出膜，但一定要够柔软。油酥面团要和油皮面团的柔软度要一致，这样避免出现爆裂请款
刷蛋液的时候，用刷子沾一点蛋液，在碗边上刮一下，薄薄的涂一层就好了，太多了容易往下流，影响美观。黑芝麻也不需要太多，几粒就好
烤箱不同，时间和温度也不同，根据自己的烤箱适当调整
黑芝麻蛋黄酥标签：黑芝麻蛋黄酥的做法 黑芝麻蛋黄酥的家常做法 黑芝麻蛋黄酥 黑
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07