黑芝麻紫糯米餐包
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
中种法揉面制作面团，可使成品更加柔软好吃； 面团中加入了黑芝麻粉，令面包更多了一份芝麻的醇香； 此方子适用于学厨WK112013-1烤盘。
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黑芝麻紫糯米餐包营养建议
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含糖量 32.62克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黑芝麻紫糯米餐包的食材2人份
- （主面团材料）高筋面粉25克
- （主面团材料）低筋面粉50克
- （主面团材料）盐3克
- （主面团材料）细砂糖40克
- （主面团材料）全蛋液30克
- （主面团材料）水20克
- （主面团材料）黑芝麻粉25克
- （主面团材料）黄油20克
- （主面团材料）中种面团配方中用量
- （中种材料）高筋面粉175克
- （中种材料）水105克
- （中种材料）酵母3克
- （中种材料）细砂糖2克
- （馅料）煮熟的紫糯米饭150克
- （馅料）细砂糖27克
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黑芝麻紫糯米餐包的做法
1
将中种材料中的酵母用水化开
2
加入中种材料中的高筋面粉和细砂糖，将酵母水和面粉混合均匀，揉成团
3
将面团放在温暖处发酵至原来体积的4倍大，发酵好的面团有酸味，内部呈蜂窝状，轻轻拉扯时容易断裂
4
发酵好的面团撕成小块，与主面团材料中除黄油以外的所有材料放在一起，进行揉面（可手工、面包机或厨师机揉面）
5
待揉至面团光滑有韧性时，加入室温软化的黄油，继续揉至可拉出薄膜的扩展阶段
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揉好的面团取出，放在温暖处松弛30分钟
7
松弛好的面团按压排气，分割成8等份
8
将面团滚圆，盖上保鲜膜，继续松弛15-20分钟
9
松弛的时间来制作馅料：将煮好的紫糯米饭放入碗中，加入细砂糖
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用筷子混合搅拌均匀即可
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取一份松弛好的面团，按扁后光滑面朝下放在手掌上
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中间放入一勺紫糯米馅，大概20g左右
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像捏包子一样慢慢包起来，收口出捏紧
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包好的面团稍稍搓成椭圆状后，放入模具中，其他面团依次做好放入模具，盖上保鲜膜，放在温暖处进行最后发酵
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待发酵至模具八分满时，发酵完成
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将模具放入预热好的烤箱中层，以180度烘烤18分钟
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烤好后立即出炉，倒扣脱模后放在晾网上晾凉
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烤好的面包非常柔软，紫糯米馅甜甜糯糯，搭配芝麻的醇香，味道好极了！
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随便来几张成品图
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成品图
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成品图
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成品图
成品图
黑芝麻紫糯米餐包的烹饪技巧
制作中种面团，揉好的面团可直接放在温暖处发酵至4倍大，也可室温下发酵1小时后，放冰箱冷藏17个小时后再使用
面团烘烤过程中，如遇上色过深，可在面包表面加盖一层锡纸
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黑芝麻紫糯米餐包标签：黑芝麻紫糯米餐包的做法 黑芝麻紫糯米餐包的家常做法 黑芝麻紫
快乐的猫
评论列表
真的是厉害啊，爱了爱了
2021年06月15日 13:07