91做菜网

干烧鱼

胖星儿   加载中... 4

干烧鱼的做法

干烧鱼

by 胖星儿
  • 家常味
  • <15分钟
  • 初级入门

原料:鱼1条。辅料:肉、蚝油、豆豉、冬笋、香菇。调料:葱、姜、生抽、酱油、料酒、盐、香菜。做法:1、鱼清理干净后用厨房纸擦去水分,然后把鱼的里外都用少许胡椒粉和腌涂抹一下,腌15分钟。2、冬菇泡发后切成小丁;冬笋用淡盐水煮熟后切成小丁;五花肉切成小丁(肥一点会比较香,但是我是用了瘦肉)。3、用料酒、蚝油、生抽酱油、盐和豆豉酱(或者你喜欢的任何调味酱,比如蒜蓉酱、豆瓣酱等,总之可以丰富味道且你喜好的任何酱)调成味汁备用。

展开

干烧鱼营养建议

  • 含糖量 0.21
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

干烧鱼的食材2人份

  • 鲤鱼一条
  • 猪肉适量
  • 冬笋适量
  • 香菇适量
  • 少许
  • 生抽适量
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 食盐适量
  • 适量
  • 香菜少许
  • 蚝油适量
  • 豆豉适量
  • 胡椒粉少许
  • 淀粉适量
展开

干烧鱼的做法

1 干烧鱼菜谱图解

鱼清理干净后用厨房纸擦去水分,然后把鱼的里外都用少许胡椒粉和腌涂抹一下,腌15分钟

2 干烧鱼菜谱图解

冬菇泡发后切成小丁;冬笋用淡盐水煮熟后切成小丁;五花肉切成小丁(肥一点会比较香,但是我是用了瘦肉)

3 干烧鱼菜谱图解

用料酒、蚝油、生抽酱油、盐和豆豉酱(或者你喜欢的任何调味酱,比如蒜蓉酱、豆瓣酱等,总之可以丰富味道且你喜好的任何酱)调成味汁备用

4 干烧鱼菜谱图解

鱼腌好后,在鱼的表面薄薄拍一层淀粉;葱切段、姜切片备用

5 干烧鱼菜谱图解

锅烧热后倒油,油温后下鱼煎炸。注意,要一面煎好后关火,稍微晾凉再把鱼翻过来煎另外一面,这样鱼皮就不会粘在锅上。当然,如果你用不沾锅煎鱼,一般就不会出现沾锅的情形了

6 干烧鱼菜谱图解

鱼煎好后盛出备用。锅内留少许底油,爆香葱、姜

7 干烧鱼菜谱图解

下肉丁炒变色

8 干烧鱼菜谱图解

下冬笋粒和香菇丁翻炒熟

9 干烧鱼菜谱图解

倒入事先调好的味道汁

10 干烧鱼菜谱图解

放入鱼

11 干烧鱼菜谱图解

加足量请水,没过鱼2/3处。水开后以小炖10分钟后把鱼翻或来再炖另外一面,让鱼的两面都充分入味后,大火收汁装盘,撒上香菜,并将冬笋、香菇汁浇到鱼上即可

成品图

干烧鱼的烹饪技巧

这道菜做出来是红亮的,而且没有汁,只有红油在鱼周围漫延,鱼眼在向你抛媚眼,鱼身上的肉丁在招唤你,升腾的带着混合的鱼香气味在你面前溜走,我我我的筷子呢,孙Z,那是我筷子...还给我...

鱼可以是鲜的,也可以是冻完化的,这就是干烧的好处,时间长点的鱼照烧,而且好吃依旧,郫县辣酱一定要买品质好的,不然味道不对,香气自然出不来
鱼尽量晾干,不然炸时会毁容,当然了,也许毁完了你倒帅气了,用热油快速两面煎黄出锅,不然肉质容易老掉
盐一定慎放,酱油也少放,不然颜色非常深,而且会毁掉豆瓣的红油
水别放多了,那样的话想耗干就不容易了,而且鱼肉长时间炖也会老,费力不讨好
醋一定最后放,放后立刻出锅,这样能保持香气浓郁


干烧鱼标签:干烧鱼的做法  干烧鱼的家常做法  干烧鱼  干烧鱼怎么做好吃    

上一篇上一篇:招牌鸭架汤

下一篇下一篇:软烂卤鸡爪(肉蟹煲绵烂)

  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫